生鱼，还有黑鱼、团鱼、乌棒等叫法，它的肉质细嫰，刺少肉鲜。生鱼的营养价值很高，广东人喜欢用它来煲汤，视为养生保健之食馔。而生鱼头顶部黑斑呈“一八八”状的，称为“本地生鱼”，为上乘的品种。这里所说的鱼球，是酒楼餐牌上常可看到的菜名，皆因传统的鱼柳要用上花刀，而当鱼柳受热后便会卷成球状，故成为习惯性的命名。
材料：生鱼1条、碎珧柱30克、虾米30克、泰椒碎20克、红椒片30克、蒜头（拍碎）15克、花生油50毫升、适量盐、糖、生粉。
做法：先将生鱼起成鱼柳，洗净，切成块状，沥干水分，用适量的盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉调味拌匀，备用。将珧柱、虾米浸泡后，沥干水分备用。开锅下油，先将鱼块两面煎香至金黄，取出备用。爆香泰椒、红椒、蒜头，再加入珧柱和虾米，鱼块回锅，中火爆香至入味，调味上碟便可。
